麻花是年节必备的美食，炸麻花也是年前一件大事。
不过近年来，因为卖麻花、发麻花的多，麻花太容易得到，自家动手炸麻花的情况就比较少了。
运城炸麻花的，多自称是稷山麻花。稷山人炸麻花、打饼子等等，都是很出色的。对面小巷有一家炸麻花的，我偶尔会买十块钱的小麻花，油酥的。早晚肚子饿时，摸出一根来吃吃。确实是挺香的。有时候，没有油酥麻花，就买普通的小麻花，味道略差一些。
原本我的欣赏品位就是这么高了，但今年过年，在万荣老家吃了几次自家炸的麻花，这才回忆起什么叫做好麻花。
老家的小麻花，是我父母动手炸的。个头较小，大小也不整齐，这正是家做麻花的特点。在这方面，确实是专业和业余之分，正经在街上卖麻花的，搓出的麻花都十分整齐，大小如一，非常漂亮。
我父母自己炸了一批麻花之后，感觉模样不好看，没办法摆到盘里祭祖敬神，就购买了一些整齐的专业麻花。
但吃起来，绝对是不同的。
自己家炸麻花，有一个专业麻花大师们没法比的绝对优势，就是不计成本。
用的面粉，用的油，都是最好的，最实在的。里头还要放一些鸡蛋啦、花椒叶啦……
具体的说，口感没有外头卖的那么脆，稍稍的有些发软，也更筋道。另外，它有浓郁的小麦面粉的香味，浓郁的油香味，以及其它原料调料的香味。从份量上讲，家里做的麻花，能让你感觉到实实在在的粮食，感觉到是在吃粮食。
外头卖的麻花，发酵发得极好，轻得几乎没有粮食了。
临回城的前一天，老父老母又围着火炉子，支着油锅子，专门给我炸了一批小麻花。放凉后，装进一只掏空的漂亮的礼品盒子里，让我提着到城里吃去。
这几天，有时候懒得做饭了，就摸出一根两根吃吃。
家里其实还有一箱外头卖的、别人当礼品送的麻花，相比较之下，就没法这么吃了。但也有用处，把它掰成小块，煮进面汤里吃，这样好坏就可以不计较了。
现在回忆回忆，小时候是生产队里统一炸麻花，完了一家分许多。那麻花也是实实在在的，好吃。
有一年队里炸麻花，不小心出了事故，闹出火灾，好几位长辈都受了烧伤。大妈当时也是伤者之一，治了很久才好。
和母亲谈起这件旧事，母亲说，那天她也在场的。火起之后，她和几个人砸开窗户逃出去了，没有受伤。油锅支在门口，大妈是从门口跑出，所以烧着了。我一听，吓了一跳，自己怎么不记得这事？
母亲还说了一件惊险的事。有一年，时间较近一些，已经没有生产队了，几家人合伙，在我家的厨房炸麻花，也闹出点小事故，因为门窗关得紧，房里有了煤气，或者是油烟气吧，有几位轻微中毒，出门后就摔倒了。值得庆幸的是，因为及时打开了门窗，放进新鲜空气，后来大家都没有事。
说起这事，又想起一段题外话。有一年冬天，我和老婆在城里的厨房蒸包子或者蒸馒头，因为外头有风，就关着厨房的窗户，两人有说有笑地干着活。过了一会，忽然感觉一米之外的老婆，说话声音好像从十米之外传来，很不对劲。接着耳朵里又听见尖锐的鸣叫声。一刹那，两人都省悟了，有煤气，赶紧开窗，后来当然也没事。不过，在那之后，不管有多冷，风有多大，我在厨房一定会开窗。谁让我不肯装油烟机呢！
（今天本来收拾好行装要去太原，结果火车不通，汽车站人又太多，又跑回家里上网了。瞎扯一通，写篇博客。）
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