神仙鸡
2016-04-28 17:47:17| 分类：
图文游记
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某兄介绍某处私家菜，有神仙鸡一品，味绝佳。4月26日晚，乃邀友品尝。其地乃二层楼小院子，有数间房做餐室，厨房在院里南屋。
先上小菜数品，清淡素净。有一味鸡胗，入口颇软，好嚼。
又上一芹菜豆腐丸子。现炸的，比其他地方好。
又上一品，不知何名。以豆腐皮包肉馅如小卷，下衬娃娃菜，浇以鸡汤，蒸成。
主菜神仙鸡。砂锅下铺猪蹄块，上覆一完整土鸡。大锅中加粗盐，砂锅置粗盐中，小火慢煨数小时而成。店家自云，在粗盐中煨成，不经人间烟火，故名神仙鸡。土鸡猪蹄原本不易软烂，用此法烹饪，则极易入口。可能事先还有腌制过程。
鱼不大，两三寸长，一大盘能放十余条。不知道蒸成还是炖成，鱼肉细嫩。此物北方不常见，味道似鲶鱼。
末又上青菜豆腐汤一道。
朋友携陈年老酒一瓶，酒液挂杯。但四人中一人戒酒，两人不善饮。善饮者只一人，中午又饮过。 竟辜负此好酒了。
菜品味道颇佳，不负朋友之推荐。但诸人晚饭时食欲皆不大，鸡鱼二品竟剩余一多半，只好打包带走。只有豆腐丸子与豆腐皮卷子吃完了。凉菜虽曰清淡无味精，但也没吃完。
另，私家菜味道虽好，但不计工本，客人又少，故价格不算实惠。 又需事先预约，又不能点菜，故亦不宜多去。
店主人为一女士，好户外运动，为人豁达开朗，颇有亲和力。诸菜品皆自己研究而得，非业内之传授也。前数年，曾至其店吃过一回，只记的羊肉比较豪放。
今人常拒绝味精，好像因为是化工产品，不利健康。其实味精鸡精之类，未必不好。一般饭店过于依赖味精鸡精，废除高汤功夫，这才不好。若平时做饭，少少放一点味精，还是不错的。又过于偏爱食材本来味道，以为天然味道便是最好，其实也未必了。过于烹调固然不好，过于依赖天然味道也不好。合适才好。
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