大马哈鱼
2013-07-23 13:00:03| 分类：
生活杂记
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前天下午，和纪昌兄在冯老师处聊天喝茶，后来星海也来了。到了晚饭时，纪昌兄约吃“荣建猪蹄”，走到饭店门口，看见旁边有一家“铁锅炖江鱼”。遂改吃江鱼。
这家是东北风味，所谓江鱼者，主要是大马哈鱼等等。而大马哈鱼，就是鲑鱼。
以前看电视片，北美洲的鲑鱼从海洋洄游到内河，一路历尽艰辛，有几段路甚至要跃过瀑布。而灰熊等动物，也都在等着这顿大餐。其情景极为壮观。我因此联想，古人所谓鲤鱼跃龙门，实际上指的就是海鱼洄游。
饭店嘛，价格当然不会太便宜，一斤大马哈鱼要八十几块钱。只点了一斤，又要了一条鲤鱼。
饭桌为石制，中间安一铁锅，下边是柴火灶。生鱼块和汤放进锅后，服务员加柴点火。锅热之后，又把发过的玉米面团捏成饼状，贴在锅内。
过去听过的“贴饽饽熬小鱼”，大概就是如此。以前只是平民的家常饭，现在炖成名贵的大鱼，当然就不再家常了。
锅内还加白菜、宽粉带、土豆片、豆腐片等物。
炖熟了，吃鱼吃菜吃玉米面饼，都极好。大马哈鱼肉质特别，紧湊，有嚼头，看上去也像鸡肉块。鲤鱼块要嫩得多。
玉米面饼，不必说了，虽然是粗粮，但香得很。
吃完了，又下了一份面条。
柴火灶，纯属是行为艺术，吃这个形式和环境。但仔细想来，却有点浪费木材。弄成普通的酒精灶、燃气灶，更好。
另，这种吃法，要先点几盘凉菜，喝点小酒，等着鱼熟饼熟。如果不喝酒，那就得干等着鱼熟饼熟了。几个人眼巴巴地看着冒气的铁锅，有一句没一句地聊着，也挺着急人。
要说好吃吗？江鱼嘛，那肯定是好吃。
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